Es ya una tradición arraigada en los estados unidos comer esta ensalada en la noche de navidad. Cuenta la historia que esta tradición tiene más de cien años y pasa de generación en generación. Gigantescas familias la comparten en esta noche tan especial para grandes y chicos, e un excelente acompañamiento de carnes, aves, pescados e incluso para comer sola.

Es fácil de preparar y sus ingredientes se adquieren en cualquier lado, esta ensalada tradicional lleva 4 betabeles medianos cocidos, pelados y cortados en cubos de 1/2 centímetro, 2 jícamas medianas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 centímetro, 3 naranjas peladas, cortadas en rodajas delgadas (media luna), 4 tazas de jugo de naranja, 1/2 taza de cacahuates (maní) limpios y tostados y 2 cucharadas de azúcar (opcional). Además es sana, fresca y muy nutritiva, tanto para grandes como para chicos.